Czytamy etykiety majonezów. Co wziąć pod uwagę?
Czytając etykiety majonezów wegańskich, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych aspektów. Sosy te są doskonałym rozwiązaniem dla osób, które poszukują alternatyw dla tradycyjnych majonezów na bazie jajek. Warto jednak przyjrzeć się dokładnie składnikom takich produktów, aby mieć pewność, że są one zdrowe i odpowiednie dla naszych potrzeb. W artykule omówimy kluczowe kwestie.
Guma ksantanowa – zagęszczacz odkryty w USA
Jednym z popularnych składników majonezów wegańskich jest guma ksantanowa (E415), która pełni funkcję zagęszczacza. Odkryta została w latach 60. XX wieku w USA podczas fermentacji cukrów kukurydzianych przez bakterie Xanthomonas campestris.
Guma ksantanowa jest białawym proszkiem o właściwościach zagęszczających, który świetnie sprawdza się w przyrządzaniu bezglutenowych dressingów, nadając im kremową i zhomogenizowaną strukturę. Stanowi również dobrą alternatywę dla osób odchudzających się, ponieważ zwiększa objętość potrawy poprzez wiązanie wody, co zmniejsza jej kaloryczność.
Guma guar – naturalny zagęstnik z nasion fasoli
Kolejnym składnikiem, który warto zwrócić uwagę, jest guma guar (E412). To naturalny zagęstnik pozyskiwany z nasion fasoli guar, popularnej głównie na terenie Indii, Pakistanu oraz USA. Guma guar ma postać jasnego, kremowego proszku przypominającego mąkę i nie wpływa na smak ani zapach potraw.
Jej ogromną zaletą jest możliwość zagęszczania substancji bez potrzeby podgrzewania, co sprawia, że może być stosowana w produkcji produktów na zimno. Znajduje również zastosowanie w produkcji niskotłuszczowych sosów, takich jak majonez wegański. Dodatkowo guma guar wiążąc wodę, pęcznieje w żołądku, dając uczucie sytości, co może być pomocne w dietach odchudzających.
Działanie gumy guar na układ trawienny
Choć przy pierwszych podejściach guma guar może powodować dolegliwości gastryczne, takie jak wzdęcia, organizm szybko przyzwyczaja się do nowego produktu w diecie. Reakcja taka jest spowodowana wysoką zawartością błonnika rozpuszczalnego (aż 80% składu), który może wpływać na fermentację bakteryjną w jelitach. Guma guar ma również właściwości emulgujące i stabilizujące, co sprawia, że jest cennym dodatkiem do wielu produktów spożywczych.
Wpływ olejów roślinnych na jakość majonezu wegańskiego
Oleje roślinne są kluczowym składnikiem majonezów wegańskich, decydującym o ich smaku, konsystencji i wartości odżywczej. Warto zwrócić uwagę na rodzaj oleju użytego w produkcji tego sosu. Najlepszym wyborem są oleje nierafinowane, bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe, takie jak olej rzepakowy, lniany czy z oliwek. Unikajmy majonezów z olejami rafinowanymi, takimi jak olej słonecznikowy czy palmowy, które mogą być ubogie w wartości odżywcze i wpływać negatywnie na zdrowie.
Majonezy wegańskie mogą również zawierać różne mąki, które pełnią funkcję zagęszczacza i wpływają na konsystencję produktu. Dla osób z nietolerancją glutenu warto wybrać majonezy z mąkami bezglutenowymi, takimi jak mąka z tapioki, ryżowa czy ziemniaczana. Dzięki temu osoby cierpiące na celiakię czy alergie pokarmowe mogą również cieszyć się smakiem wegańskiego majonezu bez obaw o negatywne skutki zdrowotne.
Sól i inne dodatki smakowe w majonezach – umiar przede wszystkim
W majonezach wegańskich znajdziemy także różne dodatki smakowe, takie jak sól, ocet, musztarda czy przyprawy. Ważne jest, aby kontrolować ilość soli w diecie, gdyż jej nadmiar może prowadzić do problemów z ciśnieniem krwi czy chorób serca. Wybierając majonez wegański, zwróćmy uwagę na zawartość sodu i dążmy do umiarkowanego spożycia tego składnika.
Podsumowując, podczas wyboru majonezu wegańskiego warto zwrócić uwagę na jego składniki oraz jakość użytych surowców. Odpowiedni wybór oleju roślinnego, naturalnych zagęstników oraz umiarkowane spożycie soli to kluczowe aspekty, które wpłyną na korzyści zdrowotne płynące z tego produktu. Dzięki świadomemu podejściu do zakupów, majonez wegański może stać się smacznym i zdrowym dodatkiem do wielu potraw.
