Czytamy etykiety majonezów. Co wziąć pod uwagę?
Czytając etykiety majonezów wegańskich, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych aspektów. Sosy te są doskonałym rozwiązaniem dla osób, które poszukują alternatyw dla tradycyjnych majonezów na bazie jajek. Warto jednak przyjrzeć się dokładnie składnikom takich produktów, aby mieć pewność, że są one zdrowe i odpowiednie dla naszych potrzeb. W artykule omówimy kluczowe kwestie.
Guma ksantanowa – zagęszczacz odkryty w USA
Jednym z popularnych składników majonezów wegańskich jest guma ksantanowa (E415), która pełni funkcję zagęszczacza. Odkryta została w latach 60. XX wieku w USA podczas fermentacji cukrów kukurydzianych przez bakterie Xanthomonas campestris.
Guma ksantanowa jest białawym proszkiem o właściwościach zagęszczających, który świetnie sprawdza się w przyrządzaniu bezglutenowych dressingów, nadając im kremową i zhomogenizowaną strukturę. Stanowi również dobrą alternatywę dla osób odchudzających się, ponieważ zwiększa objętość potrawy poprzez wiązanie wody, co zmniejsza jej kaloryczność.
Guma guar – naturalny zagęstnik z nasion fasoli
Kolejnym składnikiem, który warto zwrócić uwagę, jest guma guar (E412). To naturalny zagęstnik pozyskiwany z nasion fasoli guar, popularnej głównie na terenie Indii, Pakistanu oraz USA. Guma guar ma postać jasnego, kremowego proszku przypominającego mąkę i nie wpływa na smak ani zapach potraw.
Jej ogromną zaletą jest możliwość zagęszczania substancji bez potrzeby podgrzewania, co sprawia, że może być stosowana w produkcji produktów na zimno. Znajduje również zastosowanie w produkcji niskotłuszczowych sosów, takich jak majonez wegański. Dodatkowo guma guar wiążąc wodę, pęcznieje w żołądku, dając uczucie sytości, co może być pomocne w dietach odchudzających.
Działanie gumy guar na układ trawienny
Choć przy pierwszych podejściach guma guar może powodować dolegliwości gastryczne, takie jak wzdęcia, organizm szybko przyzwyczaja się do nowego produktu w diecie. Reakcja taka jest spowodowana wysoką zawartością błonnika rozpuszczalnego (aż 80% składu), który może wpływać na fermentację bakteryjną w jelitach. Guma guar ma również właściwości emulgujące i stabilizujące, co sprawia, że jest cennym dodatkiem do wielu produktów spożywczych.
