Jakie wartości odżywcze kryje w sobie majonez?

Pochodzenie majonezu

Majonez to najbardziej popularny sos wykorzystywany zarówno w gastronomii jak i domowej kuchni. Sosy na bazie oliwy popularne są w wielu europejskich krajach. I tak majonez możemy spotkać w Hiszpanii, Francji czy we Włoszech. Pierwsza znana receptura zbliżona do tradycyjnego majonezu pochodzi z Francji i Hiszpanii, gdzie przygotowywany był sos na bazie czosnku, oliwy, żółtek oraz namoczonej bułki pszennej. Aioli, bo tak nazywa się wspomniany sos to do dziś świetny dodatek do mięs, warzyw i pieczywa.

Rodzaje majonezu

Na rynku dostępne jest kilka rodzajów majonezu. Klasyczny majonez pełnotłusty zawiera nawet 80% tłuszczu. Jednak na potrzeby osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym lub po prostu preferują dietę niskotłuszczową przygotowywane, są majonezy o ograniczonej zawartości tłuszczu. Popularne stały się też majonezy wegańskie, dla tych którzy w swojej diecie nie uwzględniają produktów pochodzenia zwierzęcego. Majonez roślinny nie ma więc w swoim składzie jaj, glutenu oraz laktozy.

Wartości odżywcze majonezu

Majonez wegański w przeciwieństwie do swojego tradycyjnego odpowiednika, charakteryzuje się niższą kalorycznością. Dzięki zastąpieniu jajek składnikami pochodzenia roślinnego udało się uzyskać produkt, który z powodzeniem mogą spożywać osoby z alergiami pokarmowymi oraz takie, które z innych przyczyn zdrowotnych musiały ograniczyć spożywanie jajek. Majonez wegański jest ponadto dietetyczny, a w jego składzie można znaleźć niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu węglowodany, kwasy nasycone oraz niską zawartość białka.

Wszystkie te związki mają właściwości przeciwzapalne, przeciwzakrzepowe i co najważniejsze chronią układ sercowo-naczyniowy. Majonez wegański w przeciwieństwie do tradycyjnego majonezu z jajek stanowi bogate źródło witamin szczególnie z grupy B, witaminy C, E i K. W połączeniu z bezglutenowym pieczywem czy warzywami może przyczynić się do budowania odporności organizmu, szczególnie ważnej w obecnych czasach.

 

Zastosowanie majonezu w kuchni

Majonez jest niezwykle wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać w różnorodnych przepisach. Tradycyjnie stosowany jest jako dodatek do sałatek, kanapek oraz potraw z grilla, ale na tym jego zastosowanie się nie kończy. Można go użyć jako bazę do sosów, np. sosu czosnkowego czy sosu tysiąca wysp. Majonez sprawdzi się również jako składnik marynaty do mięs czy warzyw, nadając im delikatną konsystencję i smak. W kuchni polskiej majonez często wykorzystywany jest w przygotowywaniu tradycyjnych potraw, takich jak śledzie w śmietanie czy sałatka jarzynowa.

 

Majonez w diecie - czy warto?

Majonez, zwłaszcza jego wegańska wersja, może być wartościowym dodatkiem do diety, jeśli spożywany jest z umiarem. Dzięki swoim właściwościom odżywczym i bogactwu witamin może przyczynić się do poprawy stanu zdrowia, a jednocześnie urozmaicić smak potraw. Ważne jest jednak, aby pamiętać o umiarkowanym spożyciu majonezu i wybieraniu jego zdrowszych wersji, takich jak majonez wegański czy niskotłuszczowy. W ten sposób można cieszyć się smakiem majonezu, nie narażając swojego zdrowia na niekorzystne skutki związane z nadmiernym spożyciem tłuszczów i kalorii.

 

Jakie są składniki majonezu?

Podstawowe składniki majonezu to żółtka jaj, olej roślinny (najczęściej rzepakowy lub słonecznikowy), ocet lub sok z cytryny, musztarda oraz sól i pieprz. W przypadku majonezu wegańskiego, żółtka jaj zastępowane są innymi składnikami roślinnymi, takimi jak nasiona chia, mąka z ciecierzycy czy woda z gotowania cieciorki. Wartości odżywcze majonezu zależą od jego rodzaju oraz proporcji składników. W majonezie pełnotłustym dominuje tłuszcz, podczas gdy w wersji niskotłuszczowej oraz wegańskiej ilość tłuszczu jest znacznie niższa.

Podsumowując, majonez to popularny i wszechstronny dodatek, który może być wykorzystany w różnorodnych potrawach. Jego wartości odżywcze zależą od rodzaju majonezu oraz składników, z których został przygotowany. Warto sięgnąć także po wegańską wersję majonezu, aby przygotowywane posiłki były zdrowsze.